香港经济导报江西频道网讯（陆丰）10月22日，由赣州市人民政府主办的赣南茶油形象发布会暨高峰论坛在赣州市召开。会议期间，江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授杨瑞金接受了记者采访。

记者：近年来，橄榄油等高端食用油受到消费者青睐，菜籽油、亚麻油等也逐渐走红。与这些油类相比，杨教授能否告诉我们茶油有哪些优点和特色？

杨瑞金：油茶在中国栽种历史悠久，至今已经有2300多年时间，《山海经》里提到：“员木，南方油食也。”说的就是油茶树。和你刚刚提到的几种食用油相比，茶油有以下几个突出优点：

一是稀有珍贵，千年贡品。油茶树生长需经历秋、冬、春、夏、秋五季，生长期长达400多天，充分吸收日月精华。每年寒露至立冬时节，油茶树开花并结果，景象壮观，民间誉为“花果同枝”“抱子怀胎”。明初朱元璋曾得救于采油茶果的老农，并用茶油疗治伤口，登基后封赐茶油为“御膳奇果汁，益寿茶延年”。同一时期，茶油传入日本，被称为“椿油”，至今仍是皇室用油。

二是营养丰富，功效显著。茶油的脂肪含量为99.9%，因此可以说脂肪结构决定了茶油的品质。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸虽为人体必需，但摄入过多会诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病。不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸含有2个以上的双键，主要由ω-3亚油酸、 ω-6亚麻酸、花生四烯酸等组成，是人体必需脂肪酸，适量食用有益人体健康，但过量食用会引起过敏、加速血栓形成，抑制免疫力、降低抵抗力等，且多不饱和脂肪酸稳定性差，加热过程中容易氧化形成自由基，导致细胞衰老，诱发癌症产生。单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，稳定性强，主要是ω-9油酸及极少量的肉豆蔻油酸、棕榈油酸、芥酸等成分，其中的主要成分油酸易被人体吸收，具有抗氧化活性，长期食用能够起到降血糖、调节血脂、降低胆固醇等作用。茶油在所有食用油中油酸含量最高，而赣南茶油又是茶油中油酸比较高的。

此外，茶油中富含角鲨烯、植物甾醇、维生素E、多酚、茶皂素等多种活性物质和营养物质，具有丰富的营养价值。其中，油酸被称为“美容酸”，长期食用对人体有显著的效果，例如滋润肌肤，延缓肌体衰老，提高免疫力等；维生素E可以抗衰老；植物甾醇可以有效降低胆固醇；角鲨烯可以提高人体免疫力；茶皂素可以抗菌消炎；多酚可以提高人体机能。

记者：与其他地区所产茶油相比，赣南茶油有什么独特优势？

杨瑞金：“赣南茶油”与其他茶油相比，可以说声名在外，我体会“赣南茶油”的优势可以概括为“四好”。

一是自然环境好。赣州森林覆盖率高达76.23%，最高的山区县崇义县森林覆盖率高达88.2%，居全国之首。赣州西面罗霄山脉、东面武夷山脉、南面南岭九连山脉三山环抱，江西赣江、广东北江、粤港东江三江发源于此，四季分明、空气洁净，光照充足、雨量充沛，气候宜人、土壤富硒，具有油茶树生长不可比拟的优越条件。每年出产的油茶果、油茶籽和新鲜压榨的茶油，品质极高，供不应求

二是培育品种好。赣南地区种植的油茶品种主要为普通油茶，普通油茶按特征、特性和成熟期不同分为寒露籽、霜降籽、立冬籽三个品种群。栽培品种的应用历经了农家品种、优良类型、优良家系、优良无性系的发展历程，目前油茶栽培上良种普及率达到了95%以上。赣南茶油与其它茶油相比，其油茶籽更天然生态、更新鲜饱满、营养物质更富集，榨出的茶油自然品质更优，可以说是茶油里的上乘精品。

三是加工工艺好。赣南茶油多采用物理冷榨、压榨精炼等方式，选用当季新鲜油茶果，严格分选、层层把关。近年来，有些企业开始用水媒法加工茶油，将茶油品质推向新高度。水媒法是10所大学、11位教授、历经26年科研攻关研制出来的国家专利工艺，它以水为主要提取媒介，低温条件下用物理离心分离的方式将山茶油原貌提出，最大程度保留山茶油高健康油酸、高烟点、富含营养活性成分等特点。这项技术能从源头阻断苯并芘、黄曲霉毒素、反式脂肪酸等有害物质产生。虽然损失21%的出油率，但完美保留了山茶油的“黄金油”本色。

四是产业基础好。目前赣州市油茶林总面积已突破300万亩，2020年全市产茶油2.7万吨，油茶产业综合产值超100亿元；“赣南茶油”成功入选中国地理标志品牌，连续四年登上“中国地理标志产品区域品牌百强榜”。赣南茶油与赣南脐橙、赣南富硒蔬菜一起，已经成为赣南革命老区的新名片。