赣山毓秀，百味留香。根植于赣州宁都客家大地的三杯鸡，是传承千年的经典客家赣菜，也是赣菜十大名菜之一。极简的配料、纯粹的火候，淬炼出醇厚绵长的地道风味，承载着赣南客家的烟火底蕴，成为代表江西走向全国的标志性美食名片。

宁都三杯鸡（图片来源网络）

​宁都是三杯鸡的发源地，这道传世佳肴源自南北朝，扎根千年客家烟火。不同于其他菜式繁杂的辅料，正宗宁都三杯鸡恪守古法，全程不添一滴水，仅以一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油烹制而成。食材选用宁都本土散养黄鸡，肉质紧实细嫩、鲜香无膻，是当地传承千年的特色名优农产，为菜品奠定了原汁原味的鲜美基底。

地道三杯鸡，成败全在匠心火候。新鲜鸡块切块焯水去腥，下入铁锅，依次加入三样底料，文火慢焖、收汁入味。长时间的焖煮让酱汁层层渗入肌理，出锅后的三杯鸡色泽红亮油润，鸡肉软烂弹牙，酱香裹挟着米酒的清甜与茶油的醇香，咸鲜醇厚、回味悠长，入口鲜香不腻，老少皆宜，完美诠释了赣菜鲜醇入味、本味至上的烹饪特色。

千百年来，三杯鸡始终是赣南客家人餐桌上的压轴佳肴，藏着客家人质朴纯粹的饮食智慧与代代相传的生活情怀。如今，这道千年名菜早已走出客家山野，不止是本地宴席、百姓餐桌的经典菜品，更是江西对外展示客家饮食文化的窗口。

近年来，宁都持续深挖美食文化价值，推动三杯鸡标准化、产业化、文旅化发展。依托预制菜产业升级、文旅展会推广，宁都三杯鸡频频亮相各类文旅推介活动、文创展会，凭借独特的客家风味圈粉无数。从家常名菜到网红美食、从地方小吃到全国地标佳肴，宁都三杯鸡以舌尖上的客家烟火，诉说赣鄱饮食故事，擦亮江西特色美食文旅招牌。（肖伟）